Recetas

PASTEL  DE  SETAS

Ingredientes para 4 personas:

½ Kg de setas

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 vaso de nata líquida

1 vaso de caldo de carne

4 huevos

8 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y pan rallado

Para la salsa: 3 ó 4 setas, 1 cucharada de mantequilla, ½ cebolla, 1 cucharada de harina, ¼ de caldo de verduras, 8 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta, nuez moscada.

Modo de hacer:

Limpiar y cortar las setas en tiras. Freír el diente de ajo y la cebolla picada en el aceite.

Añadir las setas, salpimentar y saltearlas hasta que pierdan el agua.

Batir los huevos, añadir la nata, el caldo y mezclar las setas.

Engrasar un molde y espolvorearlo de pan rallado. Cocerlo en el horno al baño-maría durante 1 hora ó 15 minutos en el microondas.

Desmoldar y cubrir con la salsa.

Salsa:

Fundir la mantequilla, rehogar la cebolla picada y a continuación las setas picadas finas. Añadir y rehogar encima la harina, mojar con el caldo hirviendo, cocer, sazonar con sal, pimienta y unas ralladuras de nuez moscada y añadir la nata líquida.

Servir templado

Cazuelita campestre

Ingredientes:

Setas

Jamón serrano

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Huevo de codorniz

Elaboración:

De hace una fritada de cebolla y pimientos cortado en juliana y se ponen en el fondo de la cazuelita.

En una sartén se pone aceite con ajo y cuando esta dorado se hacen las setas y se colocan encima de la fritada

Se hacen los huevos fritos y se colocan en la cazuela y por ultimo se tuesta el jamón al horno y se pone adornando.


Precalentar el horno a 200º.
Cortar un sombrero al  pan  y quitar la miga.
Saltear con aceite  las setas y pasados unos minutos añadir el bacon. Dejar cocinar, retirar del fuego y reservar.
En un bol, mezclar el huevo y la nata y batir. Añadir el queso, los champiñones y el bacon  y añadir sal y pimienta. Mezclar todo bien.
Poner la mezcla con cuidado, y ayudándonos con una cuchara, en las mini-baguettes.

Hornear de 8 a 12 minutos a 200º hasta que esté cuajada la mezcla

BAGUEQUICHES

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Ingredientes:
• 2 mini baguettes
• 1 ó 2 huevos
• 100 ml. de nata
• 60 gr. de queso rallado (utilizo mezcla de 4 quesos)
• sal
• pimienta
• Aceite de Oliva
• 70 gr. de setas troceadas
• 35 gr. de bacón en tiras

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º.
Cortar un sombrero al  pan  y quitar la miga.
Saltear con aceite  las setas y pasados unos minutos añadir el bacon. Dejar cocinar, retirar del fuego y reservar.
En un bol, mezclar el huevo y la nata y batir. Añadir el queso, los champiñones y el bacon  y añadir sal y pimienta. Mezclar todo bien.
Poner la mezcla con cuidado, y ayudándonos con una cuchara, en las mini-baguettes.

Hornear de 8 a 12 minutos a 200º hasta que esté cuajada la mezcla

Galletas escocesas de mantequilla

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Ingredientes

Elaboración:

  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave. Agregar las harinas y amasar hasta que quede una masa blanda.
  • Extender dejándola de 1cm de espesor y cortar en la forma deseada. La más común es en barritas como se ven en la foto. Con una brocheta de madera marcar las galletas o pincharlas con un tenedor.
  • Colocarlas en una placa y llevarlas a horno precalentado a 170º C durante 40´ o hasta que estén ligeramente doradas. Enfriarlas en una rejilla.

La receta tradicional es: 

  • Tres partes de harina, dos partes de mantequilla y una parte de azúcar glas o impalpable. 

Receta de rulo de champiñones y ajos tiernos

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Se hace una tortilla con huevos y queso suave de lonchas. En el centro se colocan champiñones, cebolla frita y ajos tiernos. Se elabora un rulo y después se corta en varios trozos, como si fuese un brazo de gitano. Sobre ello se echa mermelada de pimiento amarillo, que está muy rica, y un poco de cebollita frita.

Receta de calabacín y jamón con queso de rulo

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Sobre un pan tostado se pone una loncha de jamón ibérico y sobre ella, una rodaja de calabacín rebozada. En medio de la loncha de jamón y el calabacín se pone queso de rulo de cabra, aunque según las circunstancias, también se puede rellenar de txaka o bonito. El pintxo se decora con un chorrito de vinagre de Módena.



Alcachofa rebozada con bacón, jamón y vinagreta de mostaza

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Ingredientes para 4 pintxos: 

  1. 2          alcachofas tradicional o embotadas
    4          lonchas de bacón
    4          tostas de pan (untadas de aceite y horneadas)
    1           huevo
    3          cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    1           cucharada de vinagre de Jerez
    2          cucharadas de mostaza
    Sal Maldon

Pimienta negra

Jamón picado

Harina

Preparación: 

1- Cortar las alcachofas en mitades.
2- Sazonar con sal fina.
3- Pasar ligeramente por harina y luego por huevo batido.
4- Freir en aceite de oliva 0,4º a 170º de temperatura. La fritura se tiene que dorar, para esto hay que evitar que el aceite suba de temperatura.
5- Sacar a un papel absorbente.

6- Pasar el bacon a la plancha para potenciar el sabor.

Presentación
En un palillo de brocheta pinchar la alcachofa y el bacón. Pondremos esta brotxeta sobre la tosta de pan, sazonar con sal Maldon y decorar con virutas de jamón ibérico.

Acompañar de la vinagreta: Aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez, mostaza y pimienta negra.

Pintxos de Ventresca de Bonito del Norte con piperrada

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Ingredientes:

Hogaza de pan

Aceite de oliva

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento morrón

1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva 

Molinillo de pimientas: verde, negra, blanca y bayas rosas (no es imprescindible pero le da un toque especial)

Elaboración:

Cortamos la hogaza en rebanadas y las tostamos en la tostadora

Picamos los “ingredientes vegetales”: cebolla y pimientos (verdes y morrón)

Salteamos la cebolla con los pimientos en un chorro de aceite de oliva. Cuando estén casi hechos damos el primer toque especial al plato: añadimos el aceite de la lata de ventresca.

Salteamos los pimientos con el aceite de oliva

Ponemos la piperrada sobre las rebanadas de pan.

Añadimos la ventresca.

Y el toque final (opcional): espolvoreamos con el molinillo de pimientas.

Milhojas de patatas con fritada de chorizo y huevo frito.

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Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas hermosas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 choricillos frescos
  • 1 cebolla grande
  • 4 huevos
  • aceite de oliva y sal.

Elaboración

Limpiamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en aceite caliente, hasta que estén doradas.

A parte pochamos la cebolla con un poco de aceite y un poco de sal hasta que esté blanda.

Montamos el milhojas, una capa de patata, ponemos un poco de sobrasada encima, un poco de cebolla y repetimos dos veces. Terminamos con una capa de patata y ponemos el huevo frito encima.

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