Recetas

VICHESOISE DE AJETES TIERNOS Y ESPARRAGO

INGREDIENTES:

1 Puerro                                         Espárragos trigueros

1 Cebolla                                       Langostinos

6 Ajetes                                         Rape

1 Patata                                          Almejas

Sal

ELABORACION:

Sofreír en una cazuela las verduras, añadir agua y cocer 20 minutos.

Triturar, añadir un poco de caldo de ave y nata a gusto.

En una sartén bien caliente dorar los langostinos.

Las almejas abrirlas, quitar la cáscara.

Los espárragos cocerlos durante 6 minutos, refrescar en bol de agua fría.

PRESENTACION:

En un vaso, o plato hondo poner de base la vichisoisse, añadir los diferentes pescados y las puntas de espárragos.


 

Vasitos de manzana caramelizada y foie

INGREDIENTES:

  • 3                     manzanas tipo granny (es preferible que sean ácidas.)
  • 1                     cucharada de mantequilla.
  • 3                     cucharadas de azúcar moreno.
  • 200 grs          Mi cuit de foie
  • 4                      cucharadas de yogur griego azucarado.
  • Pistachos pelados.

PREPARACIÓN:
En una sartén o cazo poner la manzana pelada y picada pequeña con la cucharada de mantequilla y el azúcar moreno y cocer a fuego lento hasta que la manzana este blanda pero que quede al dente.
Batir el foie con el yogur hasta obtener una crema muy fina.
Disponer la manzana en el fondo de los vasos y encima un poco de crema de foie, guardar en la nevera y al momento de servir añadir los pistachos para que no se ablanden.
Estos vasitos resultan así de sencillos y la combinación es espectacular, si usáis un biberón para rellenar los vasos es muy sencillo y no mancháis nada el borde.
Es preferible que al preparar la crema vayáis añadiendo el yogur poco a poco y no pasarse, que sepa a foie, el yogur es simplemente para aligerar la crema, tiene que predominar el sabor del foie.



Sopa fría de chocolate blanco



Ingredientes 

  1.  
    • 500ml                 Leche
    • 125g           chocolate blanco
    • 2                 yogures griegos
    • limón
    • vainilla


Elaboración


Ponemos la leche al fuego, infusionandola con la vainilla y la cascara de un limón.
Una vez que hierva, apagamos, colamos y añadimos el chocolate, fundiéndolo.
Dejamos que se atempere la mezcla antes de añadirle los 2 yogures con una varilla para que este bien unida la mezcla.

Una vez todo mezclado, lo enfriamos en la nevera 2 horas.

Esta receta se puede hacer igualmente sin el limón.

Podemos perfumar la leche con lo que nos apetezca.
A la hora de presentarlo, podemos añadirle frutas rojas, o plátanos, melocotón,... así como ponerle un poco de menta, hierbabuena, chocolate en polvo, algún crujiente, helado...

SOPA DE ALMENDRA CON HELADO DE CHOCOLATE

Y CRUJIENTE DE NARANJA

INGREDIENTES:

Para la sopa de almendra:                         Para el crujiente de naranja:

1 lt         Leche                                                 100 gr             Azúcar

200 gr    Almendra molida                                80 gr              Mantequilla

150 gr    Pan                                                    25 gr              Zumo naranja

200 gr     Azúcar                                              40 gr              Harina

Ralladura de 1 naranja

Helado de chocolate

Almendra fileteada

ELABORACIÓN:

Sopa de almendra

Poner a hervir la leche con el azúcar. Añadir la almendra y el pan cortado a rebanadas. Dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.

Crujiente de naranja

Mezclar todos los ingredientes por orden de formulación. Extender sobre un tapete de silicona. Cocer a 170º en el horno. Trabajar en caliente la forma que se le quiera dar.

MONTAJE:

Llenar ¾ partes de la copa con la sopa de almendra. Poner encima una bola de helado de chocolate. Decorar con el crujiente de naranja.

 
 


 

SOLOMILLO AL FOIE CON PATATAS CONFITADAS

Ingredientes:

  • 5          patatas
  • 2          diente de ajo entero y sin pelar
  • 5          solomillos de ternera

Foie mi cuit

Reducción de Pedro Ximenez

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos las patatas como para tortilla, y las ponemos a cocer junto con el ajo entero y sin pelar, cubiertas por el aceite de oliva, pero a baja temperatura, no tiene que llegar a freírlas. Tardará más o menos media hora en estar tiernas.

Cuando tengamos las patatas listas, hacemos el solomillo a la plancha bien fuerte y casi sin aceite. Para emplatar, ponemos un aro y lo rellenamos con las patatas, les ponemos una pizca de sal gorda, quitamos el aro y ponemos encima el solomillo y sobre este, el foie en rodajas. Lo salseamos con un poco de reducción de Pedro Ximenez.



Más artículos...

ASOCIACION MENDIALAI
C/ Ercilla 18, 4º Dcha.
48009 Bilbao.

TLF: 94 423 0007
clubmendialai@euskalnet.net