Recetas

Pularda rellena

Ingredientes

  • 1800 g           pularda entera
  • 350 g              frutos secos variados
  • (nueces, castañas, piñones, dátiles, orejones, higos)
  • 150 g              jamón serrano en lonchas finas de buena calidad
  • 1                     manzana reineta
  • 1                     cebolla grande
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ botella de Pedro Ximénez

Modo de hacer

Lo primero, ponemos a macerar los frutos secos (nueces, castañas, piñones, dátiles, orejones, higos secos, etc.) en Pedro Ximénez durante 24 horas, con la manzana troceada y el jamón.

Pasadas las 24 horas, escurrimos bien la mezcla, rellenamos la pularda salpimentada, la cosemos para que no se salga el relleno y la metemos al horno con una cama de cebolla.

Horneamos durante 1 hora y media (1 hora por cada kg que pese la pularda) a 180º C y regamos cada poco con el PX de la maceración que nos ha sobrado.



PIERNA DE CORDERO ALIÑADA AL ESTILO DE JAÉN

Ingredientes

  • 1                pierna de cordero
  • 5                dientes de ajo
  • 1                limón
  • 100 ml.       de vino blanco
  • Aceite de oliva, romero, laurel, sal, pimienta y pimentón
  • 4       patatas

Elaboración

Dorar la pierna en una sartén con un poco de aceite de oliva.

En una bandeja de horno ponemos las patatas cortadas a ruedas gruesas con sal y aceite.

Poner la pierna de cordero en la bandeja de horno encima de las patatas y salpimentar.

Añadir romero fresco, aceite de oliva y los dientes de ajo con piel.

Introducir al horno 1 hora y ½ a 180º C.

En un bol mezclar agua, vino blanco, zumo de 1 limón, laurel, pimentón, sal y pimienta.

Cada 15 minutos regaremos la pierna con esta mezcla.



MERLUZA AL HORNO CON RISOTTO DE PULPO

INGREDIENTES: 

  • 4                      lomos de merluza
  • 320gr                         de risotto cocido
  • 1                      cebolla
  • 1                      pimiento verde y otro morrón
  • 240gr                         de pulpo cocido

ELABORACION: 

Cocer el pulpo con 6L de agua, 5 gr de pimentón, 2 cebollas, 1 pimiento verde y 1 rojo, 6 tomates maduros. Cuando esté hecho retirarlo y dejar enfriar. Triturar el caldo.

Para el risotto: 500gr de arroz, 750 de agua, cuando el arroz absorba el agua enfriarlo extendiéndolo en una lata.

En una cazuela pochar las verduras, añadir el arroz, el caldo y cocer 5 minutos. Añadir el pulpo y cocer 2 minutos más.

Marcar la merluza en la sartén y acabar de hacer en el horno durante 8 minutos a 150ºC

PRESENTACION: 

En un plato poner un trozo de merluza, un poco de risotto, adornar con crujiente de espinaca.



ENSALADA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:                          

    VINAGRETA:

  • ½ Kg              Judías verdes                                    Aceite de oliva
  • 3                     Tomates rojos                                 Vinagre Módena      1 cuch.
  • 200 gr            Queso de cabra                                Zumo limón               1 cuch.
  • 1                     Granada                                            Sal
  • 1 bolsa           Bouquet lechuga
  • C/s                  Pasta filo
  • 100 gr                        Piñones

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos la vinagreta. Para ello, emulsionaremos con la batidora el aceite, el vinagre de Módena, un chorrito de zumo de limón y la sal hasta conseguir una crema fina y dejaremos reposar. Poner un cazo con agua al fuego, cuando empiece a hervir escaldamos los tomates. Los sacamos y cuando están templados los pelamos con mucho cuidado para que no se rompan. Cortamos los tomates en cuatro partes y vaciamos su interior. Por último, los ponemos a macerar en la vinagreta que tenemos preparada durante unas tres horas. Cortar el queso en círculos, envolver en la pasta filo y dorar en el horno.

Una vez limpias las judías verdes, partirlas a lo largo. Poner una sartén con aceite en el fuego y freír las judías en crudo con cuidado de que no se quemen. Sazonar y reservar.

Los piñones freír a parte y reservar.

PRESENTACIÓN:

Colocar los gajos de tomate en la base del plato, sobre éstos el bouquet de lechugas aliñados con los granos de granada. Al lado colocar las judías verdes fritas colocando sobre ellas los paquetitos de queso hechos en el horno. Aliñar con la vinagreta de piñones.



Crema de calabaza y castañas

Ingredientes

  • 1                 calabaza
  • 150 gr.        de castañas
  • 1                 cebolla grande
  • 1                 diente de ajo
  • 20 Cl.         de nata

Elaboración

Sal, pimienta y nuez de moscada

Cortar la calabaza y colocar en una olla, con las castañas, el ajo y la cebolla. Dejar cocer cerca de 15 min.

Triturar las verduras, añadiendo poco a poco un poco del agua de cocción y la nata. Antes de servir, espolvorear de sal, nuez moscada y pimienta.

Más artículos...

ASOCIACION MENDIALAI
C/ Ercilla 18, 4º Dcha.
48009 Bilbao.

TLF: 94 423 0007
clubmendialai@euskalnet.net