Recetas

Receta de Sopa de almendras

Ingredientes

30 almendras peladas

Aceite

3 dientes de ajo aplastados

4 rebanadas de pan

1/2 pimiento morrón

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

1 cucharada de perejil picado

3 granos de pimienta

1 cucharadita de azafrán en polvo

1 litro de agua hirviendo

Sal


Elaboración de la sopa de almendras

Comenzaremos friendo las almendras en aceite caliente, cuando estén doradas, las retiramos y escurrimos. En el mismo aceite rehogamos el ajo, el pan cortado en dados, los pimientos picaditos, los granos de pimienta, el azafrán y la cebolleta también picadita. Cuando este todo ligeramente dorado, ponemos a punto de sal y lo vertemos en un mortero, no sin antes escurrir el aceite. Añadimos las almendras y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea. En una cazuela ponemos un litro de agua y la ponemos al fuego hasta que hierva, entonces echamos la pasta del mortero.
Cuando vuelva a cocer sacara espuma, despumamos y dejamos cociendo 10 minutos a fuego lento. Probamos de sal y antes de servir espolvoreamos con almendra fileteada.



 

Receta de Crema de alcachofas con almejas

Ingredientes

  • 9          alcachofas
  • 16       almejas
  • 1          cebolleta
  • 1          latita de huevas de trucha
  • 1          vaso de nata
  • 2          cucharadas de harina

Aceite virgen extra, Sal, Agua, 1 rama de perejil

Elaboración

Limpia las alcachofas (reserva una) retirando las hojas verdes exteriores y la parte superior. Córtalas en 4 y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua, la nata, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuécelas durante 35-40 minutos y tritúralas con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré. Cuélalo con un colador.

Pica la cebolleta finamente y ponla a dorar en una cazuela con aceite. Agrega un par de cucharadas de harina, mezcla y rehoga brevemente.

Vierte encima el puré de alcachofas, mezcla bien y dale un hervor. Pela la alcachofa reservada anteriormente. Córtala en láminas finas y fríelas en una sartén con aceite.

Pon una sartén al fuego, agrega las almejas y mantén al calor hasta que se abran. Coloca unas huevas de trucha en la concha que no tiene carne. Sirve la crema en sopera o en platos individuales y decora con las almejas y las láminas de alcachofa

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Ajoblanco malagueño

Ajoblanco malagueño
Ingredientes
100 gr.        de almendra cruda  
2                 dientes de ajo,  
1                 litro de agua fresca,
150 gr.        de miga de pan,
100 ml.       de aceite de oliva virgen extra
30 ml.                 de vinagre de vino blanco,
Sal.
Elaboración
Primero debemos poner a remojo el pan si es que lo tenemos duro. Ponemos un par de rebanadas de pan en agua fría para que la miga se ablande. Cuando esté maleable, la apartamos de la costra y la reservamos.
La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca.
Otra opción, igualmente eficaz, es poner en un vaso de batidora las almendras y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

Soufflé de yogurt caliente

INGREDIENTES

1 bote         Mermelada de frambuesa

75 gr          Azúcar  

4                 Huevos

50 gr                    Harina

25 gr                    Mantequilla

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

Batir las yemas con el azúcar a punto de pomada.

Añadir el yogurt, seguido la harina.

Fundir la mantequilla y añadirla con la ralladura de limón.

Montar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla.

Pintar los moldes de mantequilla y verter la crema del soufflé.

Meter al horno a 200ºC durante 10 minutos.

Decorar con culís de mermelada de frambuesa que haremos dejando cocer la mermelada con un poco de agua.

Pisto a la Bilbaína 

INGREDIENTES

  1. 2 cebollas
    2       dientes de ajo
    2       pimientos verde
    1        pimiento rojo
    2       calabacines, 1 berenjena
    ½ kl tomates maduros
    Aceite de oliva para cubrir el fondo de la cazuela


PREPARACIÓN


Partir todas las verduritas en taquitos y cuadraditos pequeños, todas por separado.
En una cazuela se pone el aceite a calentar, luego se añade la cebolla, el pimiento y el ajo, se baja el fuego un poco para que se vaya pochando; se incorpora el tomate.

Se añaden los calabacines, la berenjena y se tapa pero dejando entreabierto para que escape el vapor y no nos quede muy aguado. Se le da el punto de sal y una pizca de azúcar para que no amargue el tomate.

Dejar unos quince minutos más, hasta que esté todo bien guisadito.
En el momento de servir se baten unos cuatro o cinco huevos y se les da unas vueltas hasta que quede cuajadito todo.


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