Recetas

VERDURAS RELLENAS

Pencas: Rellenamos las pencas de jamón york y queso; las rebozamos y freímos.

Tomate: Vaciamos el tomate con la ayuda de una cucharilla, meterlo al horno para hacerlo un poco, dejar enfriar, rellenarlo de mayonesa con mostaza o con filadelfia, volver a meter para que se termine de hacer.

Patatas: Vaciar las patatas, freírlas a temperatura baja; rellenarlas con bacón y queso a cuadraditos, o jamón serrano, pisto, gambas, etc., fundir en el horno

Calabacín: Cortar el calabacín por la mitad o en ruedas gordas, cocerlo. Rellenar con carne y la pulpa del calabacín.

Hoja de acelga: Envolver las hojas estiradas en plástico, escaldarlas, dejarlas enfriar. Rellenar con carne.

Berenjenas: Asarlas al horno, vaciarlas y rellenar de carne o atún.

Pimientos verdes: Quitarles el rabito y las semillas con mucho cuidado, freírlos un poco, rellenar de carne o pescado, ponerlos en una cazuela con salsa y cocer al horno durante 20 min.

Pimientos rojos: Pasarlos por la sartén, rellenar,rebozar y freír.Cubrir con salsa, cocer 20 min. Al horno

RELLENOS

DE CARNE:

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite. Sal

300gr de carne picada

2 c.s. harina

100 ml caldo o agua

Elaboración: Pochar la cebolla y el ajo, añadir la carne, rehogarla, cuando esté casi hecha, añadir la harina, seguir haciendo, añadir el agua o caldo, cocer un poco más, retirar, dejar enfriar, rellenar.

SALSA

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 zanahoria

Caldo

Vino blanco

Harina

Sal

Elaboración:

Pochar las verduras, añadir la harina, tostarla, echar el caldo, el vino ,cocer durante 20 min.Paras por el pasapuré o la túrmix.

1 zanahoria

Caldo

Vino blanco

Harina

Sal

BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 10 PINTXOS:

- 10 filetes de antxoas en salazón

- 100gr de aceituna negra sin hueso

- 250gr de bacalao desmigado

- 70gr de aceite de oliva virgen extra

- 70gr de aceite de oliva suave (0,4)

- 75gr de puré de patata

- 20gr de nata líquida

- Cebollino picado

ELABORACIÓN

Con las antxoas y las aceitunas hacemos un puré, con la ayuda de la batidora.

Para la brandada, ponemos el bacalao en un plato hondo y cubrimos con un film transparente y la metemos en un microondas a potencia máxima durante un minuto, más o menos, hasta que esté hecha.

En un bol ponemos el puré de patatas templado y añadimos el bacalao cocinado.

Poco a poco vamos añadiendo los dos aceites, y se ve que se va montando como una mayonesa. Cuando se ha incorporado todo, echamos la nata y probamos de sal si es necesario.

PRESENTACIÓN

Se puede acompañar con crujiente de yuca, de piel de bacalao, etc…

CHICKEN, CHIPS Y CURRY:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 Pechuga de pollo cortado en tiras

- 300gr de harina

- 1 botella de cerveza negra

- 1 bolsa de patatas fritas

- 100gr de ali-oli casero

- Tabasco

- Curry en polvo al gusto

ELABORACIÓN

  1. Con la ayuda de un rodillo rompemos las patatas fritasen poco, pero no demasiado.
  2. Sazonamos las tiras de pechugas de pollo y las pasamos por la tempura de cerveza negra y, luego, por las patatas fritas rotas. Y las reservamos en un plato.
  3. Por otro lado, mezclamos el ali-oli casero con unas gotas de tabasco y curry en polvo al gusto para la salsa.
  4. En una sartén con abundante aceite caliente, ponemos a freír las tiras de pollo empanado hasta que estén doradas y crujientes y hechas por dentro. Escurrimos bien el exceso de grasa con papel absorbente.
  5. El pollo frito se sirve junto con la salsa de curry, pero por separado, para que no se ablande el pollo.

PINTXOS SENCILLOS

  1. Ingredientes.

Jamón serrano

Pimiento verde

Queso emmental

Modo de hacer

Sobre una rebanada fina de pan ponemos una loncha de jamón serrano, encima ponemos el pimiento verde frito previamente. A continuación envolvemos el queso emmental y lo enrollamos con pimiento verde. Se coloca sobre el pan y un calentón en el horno.

  1. Ingredientes

Mitades de alcachofas

Beacon

Gacheta

Modo de hacer

Las alcachofas envolverlas en beacon, pasarlas por la gacheta y freír.

3. Chips de yuca

TIRAS DE POLLO MARINADAS EN LECHE AL CURRY

Ingredientes
1 pechuga y media de pollo
Leche hasta cubrir las tiras de pollo
½ cucharadita de curry
pan rallado
sal


1. En un bol, ponemos a macerar las tiras en leche de víspera, poniendo la cantidad de ésta suficiente que las cubra. Añadimos el curry, pimienta y sal. Removemos bien, y tapamos el bol con film transparente. Guardamos en la nevera.
2. Transcurrido el tiempo de maceración, ponemos las tiras a escurrir en un colador grande.
3. En un plato preparamos el pan rallado por el que pasaremos las tiras, y freímos en abundante aceite. Vamos retirándolas a un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.

Nota: Podemos servir acompañando de mayonesa con curry

Flan de Turrón de Jijona












Ingredientes:
1 litro de leche
1 paquete grande de preparado para flan (8 raciones)
1 tableta de turrón de jijona (el blando)
200 ml de nata líquida
azúcar













1.-

Empezamos disolviendo el sobre del preparado en el litro de leche.









2.-

Agregamos la nata liquida.









3.-

Incorporamos la tableta de turrón troceada y llevamos al fuego hasta que hierva y el turrón se disuelva bien.









4.-

Retiramos del fuego y ajustamos de azúcar a nuestro gusto.









5.-

Bañamos las paredes de un molde grande o varios pequeños con caramelo liquido y echamos el flan.









6.-

Dejamos que cuaje en la nevera y listo.

 




MONTADITO DE PATATA Y FOIE

Ingredientes

- Patatas
- Foie
- Cebolla

Preparación

Freír las patatas en rodajas finas, teniendo cuidado de que no queden demasiado crujientes.
Mientras tanto poner cebolla a pochar en tiras finas. Una vez las patatas estén fritas colocar una rodaja de patata, extender foie sobre ella, colocar encima otra rodaja de patata, extender más foie sobre ésta y terminar con otra rodaja de patata colocada encima. Sobre la última patata colocar un poco de cebolla pochada.

Consejos

Se puede alternar foie y mermelada de frambuesa.

ALIOLI

Aceite de oliva virgen extra

Ajo






Una pizca de sal

Huevo





Versión Tradicional:
Se pican los ajos y se introducen en el mortero con una pizca de sal. A continuación se empieza a verter el aceite muy despacio (1/4 L.) y sin dejar de remover con la maza del mortero siempre en la misma dirección. Se irá formando una pasta muy espesa, que irá creciendo mientras sigamos echándole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Al final se podrá voltear el mortero y la salsa deberá quedar sujeta.
Versión Batidora:
En la versión con batidora se introduce un huevo entero en el vaso de la batidora eléctrica, se introduce 1 diente de ajo (quitándole el corazón para que no repita) y 100 ml de aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado ½ minuto continúa añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo, pero si te excedes con el aceite se cortará.











Salsa Deloux


200 gr de mayonesa o mahonesa,

1 huevo cocido,

25 gr de alcaparras,

25 gr de pepinillos,

50 gr de cebolla,

1 cucharadita de mostaza perejil picado.


Elaboración

Primero hacemos la mayonesa
A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza.


 

MAYONESA AL PIQUILLO

¼ de litro de aceite fino

Sal
3 pimientos de piquillo

El zumo de ½ limón
1 huevo

Se pone en la batidora el huevo entero (que no sea sacado de la nevera en el momento de hacer la mayonesa), el zumo de limón, la sal y un chorrito de aceite.

Se emulsiona con la batidora.
Se prueba y rectifica de sal, o limón si hace falta.

Se añade los pimientos y se trituran.


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