Recetas

Migas de Olza con costillar asado

Ingredientes:


- Un Costillar de cordero

- Dos Dientes de ajo

- Un Vaso de vino manzanilla

- Dos Patatas

Orégano, tomillo y una ramita de romero

Aceite de oliva


Preparación:

Ponemos el costillar en una bandeja de horno con un poco de sal gorda y regamos con un chorreón de aceite de oliva, acompañado de una o dos patatas cortadas en rodajas.
Aparte, llenamos un vaso de vino, a ser posible vino manzanilla o fino, introducimos en él los dos dientes de ajo laminados con un poco de orégano y tomillo junto a una ramita de romero, o bien romero seco

Horneamos a 230º durante 30 minutos a 40 minutos
Cuando veamos que el cordero se está dorando, regamos con el vaso de vino y dejamos dorar durante unos minutos más

Migas con jamón y setas

Ingredientes:

Pan para migas

¼ k      tocino de cerdo

¼k       Setas

200 gr tomate

  1. 2          ajos 

Jamón. Agua. Sal. Guindilla

Modo de hacerlo:

Se mojan las migas con agua.( la cantidad de agua es como mojar una prenda cuando se va a planchar)

Se pone al fuego una sartén y en ella, el tocino de cerdo cortado a tacos de un cm. de grosor aproximadamente. Cuando suelte toda la grasa, con espumadera se separan a un plato aparte. Se añaden unos ajos machacados y cuando se doran se retiran. A la grasa caliente se añaden las setas troceadas y cuando se ve que están hechas, se separan al plato del tocino. Se echa el tomate frito a la sartén con la grasa y cuando hierve se separa la sartén del fuego y se le va uniendo las migas y se empieza a revolver, con cuchara grande, hasta lograr empapar totalmente de grasa a las migas, todo esto arrimando y separando del fuego. Tras 10 minutos en el fuego, se añaden los dientes de ajo muy picados. Ya rehogados y se sigue dando vueltas a las migas, hasta que se calcule que se ha evaporado el agua. Poco antes de sacar del fuego, se unen los trocitos de jamón, tocino y setas depositados en el plato aparte, con el fin de que al comer, estén crujientes.

Presentación:

En un plato se disponen las migas en la base y encima tres costillas.

Mejillones con salsa picante 

INGREDIENTES:

- Un diente de ajo.

- Pimentón (una cucharita pequeña).

- Aceite de oliva.

- Sal

- Harina (una cucharada sopera).

- Caldo de pollo (un vaso de 250 cl.).

- Perejil.

- Guindillas pequeñas secas (2 ó 3).

PREPARACIÓN:

Se limpian los mejillones y de hacen al vapor con media cebolla, perejil, albahaca y un pimiento.

Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente poner un diente de ajo entero al que has golpeado previamente un poco la, pones dos o tres guindillas pequeñas secas sin picar ni desmenuzar, ya que luego las retiraremos del aceite. Cuando el diente de ajo esté dorado lo retiras del aceite junto con las guindillas y puedes desecharlos, quédate con al aceite que ya tiene los sabores en él.

En este aceite poner una cucharada sopera de harina y freír durante un minuto, para que pierda el sabor a harina cruda. Hecho esto retirar un minuto la sartén del fuego para que temple un poco y poner una cucharada de pimentón, mezclar todo bien y volver a poner la sartén al fuego. Poco a poco añadir, sin dejar de remover, el vaso de caldo de pollo. Remover muy bien con una cuchara de madera para que se mezcle todo y no quede grumos.

Reduces la salsa hasta que esté espesa a tu gusto, no dejes de remover de vez en cuando durante la cocción para que se mantenga homogénea. Si al terminar te han quedado grumos tiene fácil arreglo, lo pasas por la batidora y lo dejas reposar

Poner una o dos cucharadas de la salsa en cada mejillón, espolvorear perejil sobre ellos.

Milhojas de foie y manzana


INGREDIENTES

400 gr.            Foie o pate
3                      manzanas grandes
300 gr.            Queso brie
100 gr.            Mantequilla
Azúcar

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas finas. Ponerlas en una fuente para microondas con la mantequilla y azúcar.
Poner en un molde rectangular una capa de manzanas, encima ir cortando el foie en rodajas finas y colocándolo sobre las manzanas, una capa de queso brie sin corteza, volver a poner otra capa de manzana, otra de foie y otra de queso. Haremos tres capas.

Meter el molde en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos, que serán suficientes para que el milhojas quede compacto. Sacar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con abundante azúcar y con un soplete o una pala de hierro calentarla hasta convertirla en caramelo.
Meter el molde en la nevera de un día para otro.
Desmoldar y cortarlo con un cuchillo bien afilado. Servir con pan tostado o galletas saladas.

CAROLINAS

Pastel de arroz (base de la carolina):

4 huevos

1+1/2 vaso de azúcar

1 vaso de harina

2 vasos de leche

50 gr de mantequilla

Modo de hacer:

Se mezclan todos los ingredientes. La mantequilla derretida al final. Poner en un molde y hornear a 180ºC.

Merengue:

Claras

Azúcar (el doble del peso de las claras)

Poner en un bol al baño-maría las claras y el azúcar para que se disuelva el azúcar. Remover continuamente para que no cuaje. Retirar del fuego y batir hasta que esté duro el merengue.

Con manga pastelera poner el merengue sobre las tartaletas de pastel de arroz.

Adornar con tiras de yema y chocolate.

HUEVOS  RELLENOS

Ingredientes:

Huevos

Mayonesa

Guisantes (de lata, muy finos)

Tomate hecho

Aceitunas deshuesadas

Pimiento rojo asado (de bote)

Atún en escabeche

Modo de hacer:

Se cuecen los huevos, se pelan y se cortan por la mitad (a lo largo).

Se separa la clara de la yema. Dejar reservadas unas yemas para el adorno.

Con el resto de las yemas: se aplastan con un tenedor, se le añade 2 ó 3 cucharadas de mayonesa, 1 de tomate frito, la mitad de los guisantes, aceitunas picaditas, pimiento picadito y el atún desmenuzado (y sin nada de caldo). Con este relleno se rellenan los huevos y se van colocando boca abajo en una bandeja.

Para el decorado, cubrirlos con mayonesa y con las yemas reservadas hacer virutas con un pasa puré y echarlas por encima.

Luego a cada huevo ponerles un palillo con un trozo de media aceituna y un trocito de pimento.

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