Migas de Olza con costillar asado

Migas de Olza con costillar asado

Ingredientes:


- Un Costillar de cordero

- Dos Dientes de ajo

- Un Vaso de vino manzanilla

- Dos Patatas

Orégano, tomillo y una ramita de romero

Aceite de oliva


Preparación:

Ponemos el costillar en una bandeja de horno con un poco de sal gorda y regamos con un chorreón de aceite de oliva, acompañado de una o dos patatas cortadas en rodajas.
Aparte, llenamos un vaso de vino, a ser posible vino manzanilla o fino, introducimos en él los dos dientes de ajo laminados con un poco de orégano y tomillo junto a una ramita de romero, o bien romero seco

Horneamos a 230º durante 30 minutos a 40 minutos
Cuando veamos que el cordero se está dorando, regamos con el vaso de vino y dejamos dorar durante unos minutos más

Migas con jamón y setas

Ingredientes:

Pan para migas

¼ k      tocino de cerdo

¼k       Setas

200 gr tomate

  1. 2          ajos 

Jamón. Agua. Sal. Guindilla

Modo de hacerlo:

Se mojan las migas con agua.( la cantidad de agua es como mojar una prenda cuando se va a planchar)

Se pone al fuego una sartén y en ella, el tocino de cerdo cortado a tacos de un cm. de grosor aproximadamente. Cuando suelte toda la grasa, con espumadera se separan a un plato aparte. Se añaden unos ajos machacados y cuando se doran se retiran. A la grasa caliente se añaden las setas troceadas y cuando se ve que están hechas, se separan al plato del tocino. Se echa el tomate frito a la sartén con la grasa y cuando hierve se separa la sartén del fuego y se le va uniendo las migas y se empieza a revolver, con cuchara grande, hasta lograr empapar totalmente de grasa a las migas, todo esto arrimando y separando del fuego. Tras 10 minutos en el fuego, se añaden los dientes de ajo muy picados. Ya rehogados y se sigue dando vueltas a las migas, hasta que se calcule que se ha evaporado el agua. Poco antes de sacar del fuego, se unen los trocitos de jamón, tocino y setas depositados en el plato aparte, con el fin de que al comer, estén crujientes.

Presentación:

En un plato se disponen las migas en la base y encima tres costillas.


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